鐵觀音
鐵觀音茶在清雍正年間發源於安溪西平，至今已有300年歷史，福建省安溪縣歷來是中國著名的烏龍茶主產區，也是名茶鐵觀音的故鄉。安溪縣位於中國福建省境內東南方，是與廈門、漳州、迫州閩南金三角為鄰的一個中心沿海山區大縣，因位處亞熱帶氣候區，境內層巒疊翠、甘泉潺流、雲霧繚繞、四季長青，故茶樹生長旺盛，優良品種較多，有鐵觀音、烏龍、水仙、奇蘭、佛手、毛蟹等。其中製茶品質又以鐵觀音最佳。<安溪海拔500至600>

木柵鐵觀音茶樹是於日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音的開始。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一。正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般沉重，枝梗較胖也較短。<木柵茶區海拔約300至500>

鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕發酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。因茶葉含丹寧及各種成分均高；依理論而言，苦澀味較重；但經傳統高度發酵，二度發酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。
產地：木柵、石門、信義<東眼>、竹山照鏡山<一兩甲>。

發酵程度：介於烏龍和東方美人之間，發酵重的茶韻味較好，發酵輕的茶活性較好。

特性：茶葉較厚產能較少，比一般烏龍減少一半。
成分：茶單寧<兒茶素>、咖啡因、胺基酸、含量較多。
依季節其含量多寡：茶單寧依重排類-秋、冬、夏、春。咖啡因以夏茶最重。氧化愈足其香氣足、喉韻佳。
沖泡鐵觀音方式：以五分之一壺茶葉以95度的水沖泡。評審杯以60度溫度聞香氣最能明顯其特性<不低於50度>。以40度時喝茶湯最佳、表現優點、缺點則愈低愈溫愈能呈現。

鐵觀音發酵程度：兒茶素氧化程度約40-50% <大陸為綠觀音>
品種：木柵<正欉鐵觀音、武夷、梅占>，石門<硬枝紅心>
季節：春-冬-秋-夏
製程：48小時以萎凋-做菁-殺菁-揉捻-初乾-覆焙覆揉-再乾-精製-焙火<半發酵，重焙火>
外觀：條索捲曲、壯結重實、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀<球形>，砂綠顯露色鮮潤、帶白霜
水色：濃豔清澈明亮-琥珀或橙紅
香氣：香氣濃郁持久，有純和的弱果酸味近乾果香+火香
滋味：濃烈醇厚，微酸帶甘潤，上茶喉韻極佳。
葉底：綠葉硃綠，枝葉連理、葉全不缺、開展鮮活