本評茶術語是由南非I.& M.Smith<Pty>Ltd提供，內容詳盡，足見他們對茶葉品管之精細，本術語雖專為形容紅茶品質之用，但其中若干與形容其他茶

葉品質有相通之處，特訪供我茶業界參考。

一、形容乾茶的術語

Black <黑色> 外觀黑色而有光澤，是指以正規或螺旋壓榨機製造的產品而言。

Blackish <稍黑色> 以ctc法所製的紅茶經篩選後所呈現的色澤。

Bloom <油潤>  上選紅茶經篩揀後所呈現的油潤而富有光采的外觀。

Bold <粗大 >   茶條對該級茶而言顯得粗大。

Brown <棕色> 粗製造的ctc成品所呈現的色澤。

Chunky <粗片> 粗短的葉片。

Clean <整潔> 無茶毛，砂粒等雜物混入者稱為整潔。

Crepy <摺皺葉> 由正規法所製之條茶中雜有較粗葉片，外形呈摺皺狀。

Curly <捲曲> 上等條茶如op之外形

Even <整齊> 茶條長短粗細相似者。

Flakey <冇片> 色暗呈輕有的片狀。

Grey <灰色> 由篩揀時摩擦過度而引起的灰色

Grainy <粒狀> 指良好的ctc茶，特別是芽未或一級茶末之 類的顆粒。

Leafy <葉茶 > 傳統製法的條形，葉片大而長者。

Light <輕飄> 茶條鬆有時片狀。

Make <形式 > 指成品的形狀是否完整與其等級名稱相配而言。

Mushy < 柔軟 > 茶葉存放大量吸收濕氣而回軟。

Musty <發霉> 陳茶有霉味。

Neat <整齊 > 茶條的形狀完整而均勻者。

Nose <噢覺 > 聞到乾茶的香氣。

Powdery< 粉狀 > 質輕而佳的粉未。

Ragged <粗糙 > 製法不當，茶條不均勻之低級茶。

Stalk & Fibre <茶梗、茶毛> 茶梗、茶毛在上等茶中應很少，等等級較低之茶則無避免。

Tip < 芽尖 >  高級茶係摘採嫩葉製成，故常以芽尖之有無來評定其品質之高下。

Well twisted <條索佳> 指正統製法經良好的揉捻，茶條緊結的高級茶。

Wiry <尖細 > 由幼嫩菁揉捲之尖細茶條。
 

二、形容沖泡後茶葉的術語

Aroma <香氣> 指茶葉天然特有的香氣，海拔愈高，香氣愈明顯。

Biscuity <烘焙香 > 香氣純良，指品質良好乾燥適宜的阿薩姆茶香氣。

Bright <明亮> 湯色澄清明亮。

Coppery <紅銅色 > 發酵良好的葉底，所呈現的紅銅色。

Dull <枯暗 > 葉底枯暗無光澤，發酵不良或乾燥不足的低級茶的葉底。

Dark <暗黑> 品質低劣的茶葉水色暗黑。

Green <臭菁> 發酵不足，所表現未成熟的菁味。

Mixed or Uneven < 混雜不均> 不同等級茶混合，參差不齊，葉底色澤不均。

Tarry <臭焦> 乾燥機漏煙或乾燥過度的臭焦。

三、形容茶湯的術語

Astringency <收斂性 > 茶湯入口，口腔黏膜因單寧之關係，而產生乾燥感。

Baggy <茶袋味 > 由於不良之茶袋污染而呈現之味道。

Body <濃郁 > 茶湯濃郁而富活力者，反之則淡而無味。

Bakey <重焙火味> 烘焙過程不當，而致茶湯呈現過強焙火味。

Bitterness <苦 > 茶湯苦澀感。

Bright <鮮艷> 湯色鮮艷，明亮澄清。

Brisk <活力> 湯味濃厚而有活力，此表製造良好的茶葉。

Burnt <過火 > 乾燥溫度過高，或時間久，帶有焦味。

Character <特色 > 表示原產地的特有風味，如高海拔茶的特有滋味。

Coloury< 水色 > 通常指茶湯色澤之深淺及弱適當者。

Coarse < 劣等> 湯內含有茶毛者雜物，味道甚差。

Common <普通 > 茶湯淡薄而沒有特色均的滋味<指低水準的茶葉 > 

Cream <乳霜 > 茶湯過冷後呈現的乳白色液，好的紅茶才有這種乳霜。

Dry < 火味> 乾燥溫度過高，茶湯有水味。

Dull<暗淡> 湯色暗，混濁不清。

Earthy <泥土味 > 茶葉貯放於潮濕地方，吸收濕土氣味或為某些產地茶的特殊劣味。

Flat <平淡 > 湯色暗，淡而無味，指低劣的陳茶。

Flavour <滋味 > 茶之特有滋味，高海拔茶滋味特性。

Full <豐富 > 湯色鮮艷，味濃而有活力。

Fruity <熟果香 > 紅茶發酵稍有過度或為細菌感染而產生的熟果味。

Gone off <走味 > 陳年吸濕茶，滋味惡劣。

Green <菁味 > 紅茶因發酵或萎凋不足，而產生不成熟的菁味。

Hard <強烈> 湯味強烈而有剌激性。

Harsh <苦澀味 > 湯味帶有青臭而苦者。

Heavy <濃重> 指湯色濃重，但並無活性可言。

High-Fired<重火 > 經高溫充分乾燥所產的風味，但並非焦味。

Light <淡薄> 湯味淡薄。

Mature <成熟味 > 茶湯不帶苦味，湯味尚可。

Metallic <金屬味 > 一種強烈的銅銹味。

Muddy < 混濁 > 湯色混濁不清

Point <酸味 > 湯色明亮而含有酸味之特性。

Plain <清淡 > 湯色清淡，缺乏特色。

Pungent <刺激性 > 湯色明亮入口有刺激性與收歛，北印度的高級茶多有此特性。

Quality <品質 > 指茶湯的品質 < 具有系列特質的好茶 > 

Rasping<刺鼻味 > 一種非常刺鼻的劣質湯味。

Raw <生味 > 帶苦而使人感到不爽口之茶湯。

Smokey < 煙味 > 乾燥機漏煙所產生的煙味。

Soft <溫和 > 茶湯入口缺乏活力力，此是由於發酵或乾燥不足而來。

Sour <酸 > 發酵過度之茶易呈酸味。

Stenghth <濃烈 > 指茶湯滋味濃烈而言。

Stewed <悶味 > 茶葉乾燥時溫度不足，且堆置過厚，通氣不良，致滋味氣力不良。

Taints < 雜味 > 茶葉貯存不當，吸收煙、焦、陳霉等雜味。

Thic <厚 > 茶湯具有身骨

Thin <稀薄 > 茶湯淡而無淡，同時缺乏應有的特性。

Weathery 雨水菁等引起不愉快的滋味。

Weedy <雜草味 > 因萎凋石足而帶有青草味