上週於茶情雙月刊中看到了日本品評茶湯的方式與台灣來說大不相同。在日本茶標準評比方式中，茶葉量為四公克，並以兩百毫升的沸水進行沖泡
品茶因水質不同，會使香氣和滋味出現極大差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶的滋味。
焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，一般通稱輕火為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」，雖然難具科學性，但俗稱分類中以這種稱為最為簡易。
品種前五大為青心烏龍、青心大有、金萱、翠玉、四季春五大品種
茶葉目前普遍分為六大類：「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「黑茶」、「紅茶」
茶的發酵會因為茶種跟海拔等等因素影響，發酵的程度對於茶的品質有決定性的影響