茶胺酸是茶葉中特有的胺基酸成分，是自然界存在的物質，佔茶葉總游離胺基酸50%左右，具有促進大腦中樞神經系統釋放多巴胺產生鎮靜作，促進大腦產生α波，
使人體產生舒暢、愉悅的感覺，故有「幸福胺基酸」之美稱。因此飲茶除了攝取具抗氧化效果的兒茶素之外，茶胺酸也是不容忽視的機能性成 分。
 

為了解茶胺酸於茶菁的分布情形，採摘一心六葉，將茶菁的葉與梗各自分開，冷凍乾燥並磨粉後以九十度熱水萃取二十分鐘，以高效液相層析儀測定萃取液中的茶胺
酸含量，試驗結果顯示，不同葉位以一心一葉茶胺酸含量最高、第六葉最低；不同梗的部位則以第二節梗含量最高、第一節梗其次、第五節梗最少。並且茶梗的
茶胺酸含量遠高於葉，第一、第二節是一心一葉的五倍，第三節梗則是四倍，即使是第四、第五節的老梗也有兩倍，顯示茶梗的茶胺含量相當驚人，此結果與吳振鐸
教授與葉速卿教授研究結果符合。

此外，茶梗的咖啡因含量是葉的1/2~1/10，第一片葉咖啡因含量最高(54.42mg/g), 第二至第六片葉咖啡因含量約為40 mg/g左右，第一節梗咖啡因含量約為葉的1/2(22.44mg/g)，
第二節梗則約1/4 (9.72mg/g)，並依序遞減。
 

文章出自 茶業專訊 102期