不同的茶菁及加工製程，再經歷不同時空的洗禮，最後轉化出多樣化的醇厚風味，這是台灣陳年老茶的特色。
但並不是所有的茶皆可製作出老茶。目前台灣地區計有三場較大的老茶競賽，分別是：台灣省茶商業同業公會之「全國陳年老茶品質鑑定競賽會」

南投縣茶商業同業公會舉辦之「烏龍老茶比賽」
及凍頂合作社舉辦之「凍頂老茶比賽」。

比賽茶樣品種要求為20-30年陳年後發酵老茶，不分品種，半球型緊結為標準。

一、滋味(40%)，茶湯飽滿厚實，順喉韻足，呈現自然香氣，茶水，微梅果酸為佳。
二、香氣(20%)：茶葉開湯火有陳香、梅香、人參香、木質香、檀香木，以茶氣香者為上品

三、水色(20%)：湯色澄清，琥珀色、橙楬色、棕褐色為佳。

四、外觀(10)：半球形緊結為標準，葉面褐色微紅。

五、葉底(10%)：展開完整、膨鬆乾爽為佳。