上週於茶情雙月刊中看到了日本品評茶湯的方式與台灣來說大不相同。在日本茶標準評比方式中，茶葉量為四公克，並以兩百毫升的沸水進行沖泡；而一種茶樣將會泡兩杯，第一杯會放上平面圓形篩網，另一杯則是以耳掛式的半球形篩網浸泡兩分鐘；之後再將篩網連同茶葉移至備用的空茶碗。前者為傳統品評方式，後者則為近代新的評法。而現今延續傳統方式聞香，茶湯的滋味則用新式方法。

而判定日本茶品質的方式則先以觀看外觀顏色。茶葉愈深綠，品質愈好；反之則是品質較低的茶葉。但若顏色相近者，則比較兩種茶樣條索的整齊度，愈細且筆直整齊者，品質就愈高。

如此看來，日本茶與我們鹿谷當地烏龍茶評比的方式極大不同，但相同的是，每個國家都為極品好茶做嚴格的把關，這樣才能選出真正的特等茶。