隨著普洱茶藏茶風行，近年來台灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來。各式各樣的陳年老茶紛黨出籠，由於貯放條件及或加工的影響，目前台灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以下三個型態。

一、自然陳化陳年老茶：

隨貯藏時間增加，茶湯水色愈來愈深，愈偏紅褐色，茶葉顏色變深，茶梗顏色轉紅楬色、葉底愈來愈緊結，但沖泡時仍可自然開展。藝湯風味從新鮮的茶香，逐漸偏酸味，良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味，

漸次產生醇厚陳年老茶韻味。

「茶餅」不再是普洱茶的專利! 茶業改良場台東分場以在地茶葉，精心研發不同的加工方法和壓製技術，創造出不同形狀的茶餅

沖泡一杯熱茶，茶湯中的兒茶素、胺基酸、咖啡因等化合物，共同構成茶湯，隨著水蒸氣的撲鼻，其中也因為包含著許多揮發性的化學物質，

因此讓泡茶的同時，還有氣味的體驗。