何謂發酵 - 茶葉文章 - 鹿谷鄉農會比賽茶專售網
茶的發酵會因為茶種跟海拔等等因素影響，發酵的程度對於茶的品質有決定性的影響
茶的發酵程度
0%屬於不發酵：綠茶、龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶、煎茶。
5~10%屬於輕度發酵：文山包種茶
10~20%屬於微發酵：黃茶、香片
20~40%屬於中發酵：凍頂茶、明德茶、松柏長青茶
40~60%屬於高發酵：鐵觀音、武夷、水仙
60~85%屬於重發酵：白毫烏龍、普洱茶、紅茶
但是這個表也只能是參考，因為茶的發酵會因為茶種跟海拔等等因素影響，其實每種茶都能1~100%的發酵
，那為什麼要這樣分呢？因為茶種跟海拔的影響，如果沒有按屬於它該有的發酵處理，那會十分的難喝，所
以發酵的程度對於茶的品質有決定性的影響。例如常見的烏龍茶，因為有高山跟中海拔的，所以發酵處理可
以有5~40%的發酵。
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