茶研所顧2012年開發出低濕低溫萎凋法。利用茶菁管理裝置進行萎凋，可使製茶流程不受天氣影響，並穩定產生萎凋香，研究人員利用低濕低溫的空氣送入茶菁管理裝置，攝氏15度

、萎凋15-16小時為最適條件，低溫可抑制茶葉受傷所產生之臭味，並可保持茶菁的綠色，使水色不會偏紅。茶研所並建議製茶工廠可安排傍晚採茶，茶菁勿堆置過厚，夜晚讓茶菁穩定地發酵

萎凋，隔天再進行加工製造。萎凋後的茶菁以炒蒸機殺菁較能帶出萎凋香，並可使夏茶或秋茶的菁味降低。

日本以現有品種進行萎凋香型茶葉之試製，認為「soufuu」、「benifuuki」、「yumekaori」、「minamisayaka」和「yutakamidori」為最適品種。茶研所谷口先生表示：雖然國外製茶方式多半

為萎凋香製法，然本次茶研所介紹之方式相較於傳統部分發酵藝之製程，具有可大量生產且製程穩定之特色，能以低廉成本進行製造為其優點。顯然日本萎凋香綠茶之發展值得台灣茶界持續關注。

資料來源：茶葉專訊