台灣陳年老茶樣態簡介

隨著普洱茶藏茶風行，近年來台灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來。各式各樣的陳年老茶紛黨出籠，由於貯放條件及或加工的影響，目前台灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以下三個型態。

一、自然陳化陳年老茶：

隨貯藏時間增加，茶湯水色愈來愈深，愈偏紅褐色，茶葉顏色變深，茶梗顏色轉紅楬色、葉底愈來愈緊結，但沖泡時仍可自然開展。藝湯風味從新鮮的茶香，逐漸偏酸味，良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味，

漸次產生醇厚陳年老茶韻味。

二、微生物後發酵陳年老茶

茶葉曾受微生物汙染，帶有霉味、普洱味、發霉，茶湯水色較偏暗褐色、不透明。即使茶葉經過烘焙，霉味仍無法去除。

三、以高溫烘焙處理的速成老茶

高溫烘焙的茶葉顏色變化與茶湯色澤，與經過長年貯放的茶葉相仿，茶葉中兒茶素類、沒食子酸、咖啡因等化學成分變化趨勢亦類似，因此有業者以高溫長時間烘焙方式處理茶葉。但如此做法易使茶茶炭化，色澤暗黑，葉底無法展開，且茶湯火焦味濃。

文章自89期茶葉專刊